冷库
辣椒存放在冷藏库中，必须控制温度以延长存放时间
辣椒肉脆嫩，在高温和低温下容易受伤。 实际上，冷库的温度和湿度调节得很好。 辣椒在冷藏库中的储存时间大大延长了。
辣椒原产于南美的热带地区，对低温敏感。 9°；C以下易受冷害的影响。 一般存储温度为8-12°；C，但高于13°；C则会加速衰减。
因此，通常情况下，辣椒冷藏的佳温度为9℃〜12℃，相对湿度保持在85％-95％。
夏季，辣椒的佳贮藏温度为10℃〜12℃，秋天的辣椒适宜贮藏温度为9〜11℃。 使用双温度（两阶段温度）存储将大大延长辣椒的存储时间。
消除乙烯是辣椒储存和保存的重要任务。 由于胡椒对乙烯非常敏感，因此乙烯可以刺激它们变红并成熟。
使用辣椒冷藏库时，请特别注意以下几点：
消毒购买前必须对冷藏库进行严格消毒。 可以通过熏蒸，喷雾等方法用甲醛，过氧乙酸，漂白粉等进行消毒。
腐烂的水果必须经过预冷和拾取后才能存储。
同时，预冷应迅速而彻底。 防霉在储存期间，应注意防霉。 如果发现霉菌，应及时通风并用保鲜气雾剂熏蒸。
辣椒的气调贮藏：目前，国内外使用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏。
辣椒可控气氛储藏的气体指标一般为：氧气2％〜7％，二氧化碳1％〜2％。 包装中过多的二氧化碳积累会导致萼片褐变和水果腐烂。 如果在存储过程中二氧化碳的浓度通常很高，则应使用二氧化碳吸收剂来降低其浓度。 冷库
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