水果气调贮藏特性及气调原理

水果气调贮藏特性及气调原理

当水果气调冷藏储存苹果、李子、葡萄、猕猴桃、大蒜、土豆、栗子和其他水果时，可以长期储存。

贮藏期可达60天以上，其中苹果、葡萄和猕猴桃的经济价值高。

水果气调贮藏特性：

1. 具有良好的保持水果形状、颜色和香气的能力；

2. 贮藏的水果硬度高于一般冷藏的水果硬度；

3. 与普通冷藏相比，气调贮藏的水果具有更长的货架期，并且可以延长交货后的销售时间。

4. 气调保鲜果实的腐烂率和自然损失率较低；

5. 适合出口水果长期运输和大规模储存；

6. 淡季供应，错开水果上市高峰，提高销售价格。

气调原理

水果气调冷藏采用手动调节气体的贮藏方式。不同的水果需要不同的含量控制，如温度、氧气、二氧化碳、乙烯、水果释放和废物。

减少水果的呼吸，抑制食物成分的氧化和变质，从而大大延长水果的贮藏周期。

水果气调贮藏原理：一般情况下，正常空气中的氧气含量为21%，二氧化碳含量为0.03%，其余为微量气体。果实在采摘前后都是有生命的有机体，果实会经历以呼吸为主的新陈代谢过程。

果实代谢会加速果实衰老，气调贮藏是控制水果气调贮藏过程中受到欢迎的各种气调贮藏方式，为水果提供库华佳的贮藏环境，使水果处于休眠状态。