香蕉属于热带水果中的一种，对乙烯气体非常敏感，在保存不当时，极易出现果实变软、腐烂等现象。香蕉对于温度的要求较高，与普通水果冷藏库温度不同之处在于，香蕉冷库温度需设计较高一些，一般生鲜冷藏库建造温度为11~13℃，相对湿度控制为90%左右。 香蕉气调保鲜冷库储存：
气调保鲜冷库是在生鲜保鲜冷藏库的基础上增加一套专用气调设备，用于控制库内的温湿度以及氧气成分。香蕉气调保鲜冷库适宜的气体成分为氧含量2%~4%， 二氧化碳
3%~5%，温度12°；C~ 15°；C，相对湿度为90%~95%，在12. 5~ 13℃条件下，保鲜香蕉为6个左右， 气调冷库不可以经常进出货物，每次进出货都是需要在规定时间内，香蕉气调保鲜冷库的造价相对来说也是比较高的，但是保鲜效果比普通保鲜冷库效果要好很多。 香蕉大型保鲜冷库设计技术：
1、采摘、分拣
由于香蕉的呼吸作用较快，在储存过程中非常容易成熟，所以在采摘时，避免选择已成熟或熟透的香蕉。将采摘后的香蕉进行挑选分类，去除掉有机械伤、碰伤、已腐烂的果实。
2、预冷
香蕉属于呼吸跃变型水果，一旦被采摘，呼吸会变得旺盛，因此在入库前必须先进行预冷处理，预冷的作用是降低香蕉的自身温度，降温越快，储存效果越好。
3、保鲜冷藏储存
将预冷后的香蕉放入11~13℃的生鲜冷藏库中储存，一般可保存30~60天左右。香蕉在储存过程中会释放大量的乙烯，而乙烯具有催熟的作用，因此冷库要经常通风换气，防止果实被催熟影响保鲜时间。
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