生鲜冷藏库冷却间设计

果蔬生鲜冷藏库冷却间设计

一、冷却间的作用

果蔬生鲜冷藏库冷却间是将采摘后的果蔬迅速降温，降低果蔬的田间热量，从而达到降低果蔬的呼吸作用，减慢失水率，有效的抑制微生物生长。 二、冷却间的设计

果蔬冷却时可以放在保鲜冷库的穿堂内冷却，但一般比较建议在专用的冷却间内进行冷却处理。冷却间的温度是根据果蔬要求的温度来设定，一般在-2~0℃之间，蔬菜大约冷却5h左右，水果大约冷却10h左右，某些瓜果大约冷却16-24h左右。

冷却时，为了保证能够快速让果蔬降温冷却，一般采用交叉堆码的方式，保证冷库内空气流通。 冷库设计时较为常见的冷却方法：

1.碎冰冷却

碎冰冷却是指将碎冰撒在果蔬上，装在耐水的容器中的冷却方法。它适用于能忍受冰水直接接触且运输途中也耐水的果蔬，例如青葱、部分花菜类、根菜类、茎菜类。

2.冰水冷却

将果蔬浸在冰水中或以冰水喷酒、冲淋至果蔬表面达到降温效果的冷却方法。它适用于果菜类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。

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