月饼在低温保鲜冷藏库中应该如何储存？

每年农历的八月十五是我国传统节日之一，这天基本上每家每户都会现购或者自己做些月饼用来送礼，而月饼加工厂商基本上都会在中秋节的前1~3个月内开始准备投放市场，所以月饼的保鲜时间一定要延长，这时就必须选择使用冷库来进行保存。 月饼中含有大量的油份和糖份，保存不当的情况下，非常容易出现发霉、变味等现象，所以一般室温下保鲜期只有3~5天左右。夏季温度过高时，一般只能保存1~2天，而月饼冷库正好解决了这一问题。月饼冷库储存的方式主要分为两种，一种是月饼保鲜冷库，另一种是月饼低温冻库。

月饼保鲜冷库设计

月饼保鲜冷库温度设计为0~10℃，比较适合用于存放咸蛋黄、莲蓉酱、枣泥、杏仁、百果等软性馅心酥月饼。

月饼食品低温冷冻库温度设计一般在-18℃，主要用于储存冰淇淋月饼和冰皮月饼。

月饼在储存时需要控制库内湿度变化，尤其是冰皮月饼冷库，月饼低温冷冻冷库设计湿度时，注意湿度不得过低，防止冰皮表面裂开。