保鲜库之葡萄的保鲜

葡萄70%以上用于鲜食。近年来鲜食葡萄的产量、贮存量逐年增加。但鲜食葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂蜕变，故机械冷藏是解决临时贮藏，延长供应期的有效方法。工艺流程：选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷→入库→控制贮藏条件→适时结束贮藏。经多年的贮藏试验，总结技术要点：

1、品种选择

但耐贮性差异较大。一般来说，鲜食葡萄品种很多。早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。熟品种中的大宝就不耐贮。果皮厚韧，果面及穗轴含蜡质，不易脱粒，果粒含糖量高的品种耐贮。巨峰葡萄的2~3次果就比1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。

2、采收

采收时应轻拿轻放，防止损伤，并尽量维护果实外表的果粉。采后挑选穗大、果粒紧密均匀、幼稚一致的果穗贮藏。凡破裂损伤，遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。及时放置阴凉通风处，散去田间热，以免在高温下发酵变质。用于贮藏的葡萄应在充分幼稚时采收，不发生冻害的前提下可适当晚采。因为晚采的葡萄，含糖量高，

果皮较厚，韧性强，着色好，果粉多，耐贮藏。采前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。采摘时好在晴天的上午露水干后进行，若在阴雨天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。

3、挑选，防腐，包装

按自然生长状态摆放在内衬0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5～10kg选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗。用能释放SO₂的亚硫酸盐类防腐(这是葡萄保鲜的必需环节)，使用时应注意：

（1）放在箱的中上层，用有孔的塑料袋包药片。严格控制塑料袋上纸眼的大小和数量，使SO₂缓慢释放，防止孔大SO₂释放过快而使葡萄中毒，过小则达不到防腐保鲜目的。

（2）不要随意增减防腐剂的用量，用药少起不到防腐保鲜作用，用药过多又会造成SO2中毒。

（3）及时检查药剂释放状况。

4、贮藏条件

湿度85%～95%、O₂2%～5%、CO₂3%～5%温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采摘后要及时入库、预冷、快速降温，温度-10℃。以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水。

不只有呼吸跃变，葡萄果梗是果穗中生理活动活跃的局部。且呼吸强度是果实8～14倍。气调贮藏可明显降低其呼吸强度，但不同品种对低O₂高CO₂敏感性差异很大，如巨峰，当CO₂＞3%时即发生果梗伤害。

5、注意事项

库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如2，4-D、色素等)。贮藏实践证明，在上述条件下贮藏5～7个月，葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味等。