冷库
冷库的保养
1.冷库安装完毕或长期使用后应再次使用，冷却速度应合理：建议每天将其控制在8-10℃，并保持在0℃一段时间。
2.冷库板的保养，使用时要注意硬物在存储体上的碰撞和刮擦。 因为它会引起库板的凹陷和腐蚀，所以会严重降低库体的局部绝缘性能。
3.维护冷藏库的密封部件。 由于组装后的冷藏库由几块隔热板组成，因此隔热板之间存在一定的间隙。 这些间隙将在施工过程中用密封剂密封，以防止空气和湿气进入。 因此，在使用过程中应及时修复密封失效的某些部位。
4.冷库地板的保养，一般小的预制冷库地板要用保温板，在使用冷库时应防止地面上有大量的冰和水，如果有冰块，在清洗过程中不要用硬物敲打 损坏地面。
冷库的维护
一，冷藏库的霉变，杀菌消毒
冷藏库中的烹饪原料和食物含有某些脂肪，蛋白质和淀粉。 这些营养素的存在将使霉菌和细菌繁殖繁殖。 为了做好冷藏库卫生管理，确保食品和烹饪原料的冷藏质量，必须定期进行冷藏库的卫生消毒工作。 要去除霉菌，对霉菌进行冷藏并对其进行消毒，请首先使用酸性消毒剂。 酸性消毒剂的杀菌作用主要是使细菌中的蛋白质凝结。 常见的消毒剂包括乳酸，过氧己酸，漂白粉，福尔马林等。
二，消除冷藏中异味的方法
1.冷藏时产生异味的原因
所谓异味，就是指烹饪原料和食品在冷藏库中在外界因素的影响下，通过理化变化，产生异味。 随着时间的流逝，这种气味会附着在冷库的墙壁，天花板，设备和工具上。 上。
冷藏库中的异味通常是由于以下原因：
1）进入食物之前，冷藏库中有异味。
2）食物进入冷藏室之前变质，例如变质的鸡蛋，肉，鱼等。
3）存放鱼的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未经清洗就被存放，导致气味被感染并恶化。
4）冷藏库通风不良，温度和湿度过高，导致霉菌繁殖并产生发霉的气味。
5）冷库的制冷管道泄漏，制冷剂（氨）腐蚀食物并产生异味。
6）冷藏库中的温度不会下降，从而导致肉变质和腐烂并产生变质的味道。 这种情况通常发生在鲜肉没有冷冻或完全冷冻然后转移到存储中时。
7）不同气味的食物被存放在冷藏室中，导致食物气味相互感染。
2.防止冷藏气味的方法
1）必须对放入冷藏库进行冷冻的食品进行检查，并且可以将未变质的食品放入库存中。
2）购买商品之前，冷库必须没有异味。 如果有异味，在使用前必须通过技术处理以消除异味。
3）平时应加强对制冷设备的维护。 严禁倒卸货物，以免损坏管道和泄漏制冷剂。
4）在食品的冷加工过程中，必须将冷藏库保持在一定温度下，并且不得转移或储存冷冻食品。 如果冷藏室中的温度不能下降，则应找出原因，并在排除故障后进行食品加工。
相互污染的食品不得在冷藏库中混合。
3.如何消除冷藏中的异味
1）臭氧法。 臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库的异味，还可以防止微生物的生长。 臭氧发生器可用于消除仓库的异味。 如果将大量脂肪的食物保存在冷藏库中，则不应使用臭氧处理以避免脂肪氧化和酸败。
2）甲醛法。 从冷藏仓库中移走货物，并使用2％甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和去除异味。
3）醋法。 装有鱼的冷藏仓库有强烈的腥味。 它不适合装载其他食物，并且只有彻底清洗以消除鱼腥味后才能装载其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。
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