胡萝卜一般是10月份收获，胡萝卜保鲜冷库的设计温度在0-1℃左右，要经常通风换气，胡萝卜保鲜冷库可以跟其他蔬菜进行合理安排时间，帮助客户提高冷库的利用率。品种胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种耐贮藏，如鞭杆红、小顶金红等。
胡萝卜保鲜冷库的贮藏方法：
1.胡萝卜采收
冷库存放胡萝卜在不受冻的前提下，用于贮藏的胡萝卜应适当晚手，收获后若气温尚高，可在贮藏库外空地进行预贮。预贮时要覆盖较厚的菜叶，以防风吹日晒失水和夜间受冻。注意，预贮时间宁短勿长。
入贮时，肉质根是否削顶或何时削顶，要根据品种茎盘大小、贮藏条件等综合考虑。因为不削顶，温度较高易萌芽，会促进糠心；削顶会造成大的伤口，易感病菌和蒸发水分，并因刺激呼吸而增加养分消耗，也会促进糠心。
2、冷库贮藏
先将胡萝卜进行挑选分级后，不经清洗直接装入有网孔的编织袋内，入冷库上架（一般用贮藏蒜薹架即可），层间架间都要留有一定的通风道，以便排风散热。入库后库温应尽快降至5℃以下， 稳定在0-1℃。
胡萝卜皮层虽厚，但缺乏蜡质、角质等成分的表面保护层，容易蒸腾失水。因此，提高并维持库内较高的相对湿度是非常重要的。
在温度湿度条件均合适的情况下，胡萝卜在冷库内可贮藏6个月以上。贮藏中如果发生霉变，可用新科源生产的烟熏剂熏库，可取的良好效果。
3、贮藏参考指标
贮藏温度0-1℃
相对湿度90-95%
气体成分O21-2%
气体成分CO22-4%
冷害温度0
冰点-1.1℃
贮藏寿命6-8个月
胡萝卜其他的贮藏方法：
一、塑料袋贮藏法
将待贮的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3―5日，然后再装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋内，每袋装2.5公斤左右为宜，再在袋口下三分之一处用细针扎3―5对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥室内贮藏。
二、竹筐沙贮藏法
将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，铺上一层细沙，摆上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再摆放胡萝卜，直到离筐口8―10厘米处，用厚沙把筐口封严。细沙的湿度要保持在75%―85%。然后把竹筐放在室内墙角贮存。
三、地沟贮藏法
将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝上，码3―4层胡萝卜覆一层土，一般摆放到沟口30厘米处封口，土壤的湿度要保持在含水量18%―20%，水分不足时可浇一定量的水，但沟内不能积水。这种贮藏方法胡萝卜一般要一次出沟上市。
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