大中小型冷库的温度选型

大中小型冷库的温度选型

1、冷却间

用于对食品进库前进行冷藏或需先经预冷后冻结的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。

2、冻结间

用于需要冻结的食品，由冷却或常温状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。

3、冷却物冷藏间

又称高温冷藏间，主要用于贮藏鸡蛋、果蔬等食品。

4、冻结物冷藏间

又称冷温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

5、冷藏

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度 。一般可按下表选用

食品名称 含水量(%) 冻结点(℃) 冻结(KG) 贮藏温度(℃) 贮藏期天(月)

苹果 85 -2 67 -1-1 2-70

杏子 85.4 -2 68 -0.5-1.6 7-4

香蕉 75 -1.7 60 11.7 14

甜菜 72 -2 58 0-1.5 7-42

樱桃 82 -4.5 66 0.5-1 7-21

葡萄干 85 -1.1 67 0 14

葡萄 82 -4 65 -1-3 1-4

玉米 73.9 -0.8 59 -0.5-1.5 7-28

鲜蛋 70 -2.2 54 -10-0.5 8