窑洞贮藏是我国西北地区传统的贮藏方法。在土窑洞基础上，研究、改进发展起来的新型贮果窑洞，已在黄土高原果区广泛应用。窑洞结构简单，建筑费用低，贮藏环境稳定，贮藏效果很好，适于集中产地应用。
窑洞的定型结构是：窑洞一般由窑门、窑身和通气孔等3部分组成。窑门设两道，门宽1--1.5米、高3米左右，门距3--4米，构成缓冲带。窑洞是利用自然通风来降温的，窑门方向对冷空气的进入有重大影响。一般以窑门向北为宜，日光辐射少，平均温度低，窑内温差较小。窑身的长度宜30--50米，宽、高则要根据土质和建筑材料决定，一般2.5--4米即可。以主巷道通风的侧窑（子窑）长度，不宜超过10米。通风孔设在窑身的后部，排气孔和通风孔的下直径，相当于窑宽的1/3--1/2为宜。由于窑洞是靠窑门进风和通气孔出气来进行自然通风的，因此，窑洞口与通气孔的标高差越大，自然风压也就越大。建筑窑洞时，应充分利用地形，尽力加大窑门和通气孔的高差。为了充分利用短时间的外界低温，建筑窑沿时还要尽量减少急拐弯，避免突然扩大、突然缩小，尽量使窑壁平整光滑，以减少自然通风的局部阻力。
窑洞的建筑，要根据各地的气候、土质和贮藏习惯决定。在气温较低、土质较好的地方，可建筑高、宽均不超过3米的土窑洞。在土质较差的地方，则要用砖柱、砖腿加固。在年平均气温较高，立茬土不宜打纯土窑洞的地方，应以砖砌旋为主建筑窑洞，高、宽各为3.8--4米。
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