如何有效降低食品干耗

如何有效降低食品干耗

食品在冷藏的过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称&ldquo；干耗&rdquo；。食品发生干耗时不仅重量损失，表面会出现干燥现象，食品的品质也会下降，会失去新鲜饱满的外观而出现明显 的凋萎现象。

为了避免和减少食品在冷库中的干耗，重点的问题是要防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷库，把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走，不再传入库内，使冷库室温度保持稳定。如果食品温度能与库温保持一致的话，可基本上不发生干耗。

对一般冷库来讲

要维护好冷库的外围结构，减少外界热量流入；在冷库的围护结构外表面刷白，可减少进入库内的辐射热量；维护好冷藏门和风 幕，在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间和次数，减少不必要进入库房的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界热量的流入。在冷库内要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差，合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷藏间较高的相对湿度，温 、湿度不能有大的波动。

对食品本身来讲

可加包装，内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗，这种&ldquo；干耗 &rdquo；有的时候是一种必要的损失。

另外，冷库要提高装载量，增大堆放密度，加大垛的体积。冷库中实现用铲车、托货板堆装后，冻品的码垛整齐，如果在货垛上覆盖帆布蓬或 塑料布，可减少食品的干耗。对于采用冷风机的冷藏间，库内气流分布要合理，并要处于微风速（不超 过0.2-0.4m/s）商品要求包装。

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