中央厨房冷库设计规范标准要求,配餐配送中心建造解决方案

中央厨房冷库也被称为配餐配送中心冷库，很多朋友对这种新型冷库并不是很了解，简而言之，就是将经过加工之后的成品或半成品食物，配送中连锁门店或加热、组合后直接销售给顾客直接食用。

中央厨房冷库根据加工、存储需求的不同，大致可以分为分拣预冷库、原料储存冷库、净菜车间冷库、食品冷冻库、果蔬保鲜库等几个常见类型。而按照温度需求及存储食品种类的不同，可以划分为以下不同的类型：0~5摄氏度保鲜冷藏库，可以用于存放八宝粥、罐头等即食产品；-18℃中央厨房冷冻库，存储速冻汤圆、自热火锅等需加热食品；0-15℃保鲜冷库，存储免洗免切的净菜等；0-10℃用于短暂存放预冷分间出货的食物；0~5℃或-18℃双温冷库，多用于存半成品食物，在中央厨房配送中心是很常见的。

中央厨房冷库设计建造方案，根据不同食品的存储温度需求有着比较大的差异，如冷藏保鲜、冷冻存储、预冷降温、净菜加工、肉类解冻等，温度不同，冷库设计配置方案也大不一样。有些情况下，为了避免人工在加工车间作业时受到伤害，还会采用吸顶双侧出风机组和拐角设计防撞梁等合理化设计。随着配餐配送方式的不同，中央厨房冷库也需要设计出合理实用的解决方案，如涉及到全热链式配送、全冷链式配送冷热链混合式配送等配送方式时，则需要配备符合其需求的热藏、冷藏（冷冻）设施，配置满足生熟分开存放要求的温度监测装置，安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区等。

根据国家食品安全相关法规及HACCP认证体系相关要求，从事食品加工生产的企业，须配备食品冷库才能进行生产加工。中央厨房冷库一般有两个较为常用的加工方式，如下：一是半成品的加工，即将批量采购的菜菜和蔬菜单独放在一个地方加工成半成品，包括蔬菜的清洗、切割和包装。用冷藏车运送到每个商店使用，是一个单独的地方加工菜肴。二是成品的加工，就是用强大的生产线把煮好的菜和米饭一起煮熟，直接送到需求量大的办公楼或快餐店。用中央厨房冷库加工的优点是:省时、省力、省钱，提高了产品的附加值，实现了企业更大的利润，保证了商品质量和卫生标准的一致性。

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