食品冷库建造规范及管理规范

食品冷库建造规范及管理规范

一、总则

1.1 冷库担负着原材料的冷冻储藏和产品的迅冷及储藏任务，起着保障产品质量的作用。

1.2 冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，须严格按照科学办事，认真执行公司颁布的有关标准和制度，做到安全、卫生、低消耗。

1.3 工厂领导在抓冷库使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。

1.4 设备管理员要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护公司财产。

二、人员

2.1 工厂须配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的技术人员负责冷库的生产、技术、管理工作。

2.2 冷库的操作人员，须经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。

2.3 负责冷库生产和管理的部门负责人，应具有一定的冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

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三、库房的使用管理

3.1 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷冻、迅冷、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库安装结构。库房管理要责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

3.2 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

3.2.1 库房内不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

3.2.2 库内排管要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时须按规程操作，冷冻库要按除霜计划定期除霜。有自动除霜的冷风机，要定期检查自动除霜情况。冷风机水盘内和库内不得有积水。

3.2.3 没有经过冻结的货物，不准直入冷冻库，以保证商品质量，防止损坏冷库。

3.2.4 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。

3.3 各类冷库库房须按设计规定用途使用，冷冻库、迅冷间及恒温分货区不能混淆使用。

3.4 不得把原材料及产品直接散铺在地上。

3.5 冷库须合理利用仓容，不断改进商品堆放方法，安全、合理安排货位和堆放高度，提高冷库利用率。

3.6 库内货位堆放要求整齐，不宜太高。

3.7 库房内堆放货物时要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。

3.8 产品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

3.9 库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

4.0 仓库管理员每天定时对冷库巡检，并如实记录温度，巡检表应张贴在冷库门上。