做速冻熟食时使用速冻冷库的优缺点

我们做速冻包子，速冻熟食，基本上就是用这种直冷式冷库，那这种直冷式冷库别有什么有缺点呢？

直冷式冷库的优点：

1.设备原理简单，搭建成本低，省电

直冷冷库的一大优点是成本低，便宜。因为直冷设备的原理和结构相对简单，制造和搭建相对容易，而且故障率相对较低，还比较省电，比较适合入门级的，小批量的速冻包子生产。

2.空气湿度大，水分不易流失

对于生产速冻包子来说，直冷冷库还有一个优点，就是冷库内湿度较大，包子面皮里的水分不易流失。保水，这是速冻包子的核心工艺之一，在做速冻包子的时候，我们的大部分工艺，都是围绕这个目标进行的，比如说醒发湿度的控制。直冷冷库和风冷冷库比起来，天然具备保水的优势，直冷冷库是密闭空间，且是自然对流，所以湿度相对较大，对使用直冷冷库做出来的速冻包子，不容易开裂，且速冻时间稍长一些，对面皮的本质影响不是太大。

直冷冷库的缺点：

1.结霜问题，由于冷库内湿度较大，所以直冷冷库结霜速度要比风冷的要快，结霜过多会严重影响蒸发器的吸热制冷，制冷的效率会明显下降。虽然现在直冷冷库也可设计自动结霜系统，但是相对风冷来说，还是比较费时费力的，养护维护成本也相对较高。

2.冷量分布问题

直冷冷库由于没有风机，是自然对流的，这就导致了冷库冷量分布不均匀，冷库内存在温度死角。所以，速冻包子时，同一车包子进入冷库，或是同一批包子放在冷库的不同位置，有可能会造成受冻的程度是不一样，这就会导致同一批包子，有的包子速冻效果就好，有的包子速冻效果差的现象。