辣椒储藏百天仍能炒着吃，背后的原因是？

相信每个热爱美食的小伙伴对于辣椒都有一种特殊的记忆，那么辣椒储藏一百天仍然能炒着吃，你相信这样的“神话”吗？其实这并非是不可能的事情，想要了解辣椒长期保存的秘诀吗？本篇将为你揭秘背后的原因。

辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 实， 辣椒果实离开母株后 ， 仍然是有生命的 ， 生命靠氧气来维持 。

但是辣椒不能再从植物得到水分和 其它物质的供给。而是不断地失去水分在生长过程中所积累的各种物质，以获得维持其生命活动的能。

冷链技术的保鲜冷库采用低温和气体调节的方法可以降低辣椒的生理损耗，达到长期储藏的目的。保鲜冷库储藏辣椒主要有两种方式：气调库保鲜和保鲜库储藏！

气调保鲜冷库保鲜：利用降氧 、 限氧的气体调节方法（ 在缺氧的状况下 ， 辣椒的生呼吸强度会降低 ），气体比例为：氧气2~7%，二氧化碳1%~2%，温度：8~12℃，湿度设置为：90%~95%。延长辣椒的生理老化 ， 是 辣椒保鲜的基本原理之一。

保鲜保鲜冷库储藏：为辣椒储藏营造适宜的储藏温度（8~12℃），加上90%~95%湿度设置，可以降低辣椒生理消耗，同时防止辣椒机体水分的过度挥发，发生干缩。从而达到辣椒长期储藏。